Ei-Spinat-Bowl mit Sandhafer-Porridge

Spinat-Champignons-Haferrisotto

für 2 Portionen

1 Tasse Hafer, steel cut (40 g)
3 Tassen Gemüsebrühe
200 g Champignons
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
200 g Blattspinat
Salz, Pfeffer
Öl
geriebener Parmesan

Zubereitung:

1. Zwiebel und Knoblauch schälen und hacken. In heißem Öl im Topf andünsten. Hafer mit Gemüsebrühe dazugeben, aufkochen, 15 Minuten köcheln und dann 10 Minuten bei ausgeschalteter Herdplatte quellen lassen. Ab und zu umrühren.

2. Spinat waschen und trocknen.

3. Champignons putzen und vierteln und in heißem Öl anbraten.

4. Pilze und Spinat unter das "Risotto" heben, abschmecken, mit Parmesan bestreuen. Warm servieren.

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