Sauerkraut-Apfel-Salat

(4 Portionen)

  • 1 Ananas
  • 1 Bund Frühlingszwiebeln
  • 200 ml Ananas- oder Orangensaft
  • 1 EL Hanf-Öl
  • 70 g getrocknete Cranberries
  • 500 g Sauerkraut
  • 200 g Joghurt
  • 1 TL Honig, Salz, Pfeffer
  • 30 g Kürbiskerne
  • Kresse

Ananas schälen, Fruchtfleisch würfeln.
Frühlingszwiebeln putzen und in feine Scheiben schneiden. Fruchtsaft mit Öl verrühren, Cranberries, Ananas und Zwiebeln zugeben. Sauerkraut zerzupfen und unterheben. Joghurt mit Honig, Salz und Pfeffer verquirlen und über den Salat geben. Mit Kresse und Kernen bestreut servieren.

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