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Haferrisotto mit Ziegenkäse und Thymian
für 2 Portionen
- 1 Tasse Hafer, steel cut
- 3 Tassen Gemüsebrühe (oder Wasser plus 1 Teelöffel Instant-Gemüsebrühe), nach Geschmack trockener Weißwein
- 1 Schalotte, fein gewürfelt
- 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
- 2 EL Olivenöl
- 2-3 Zweige frischer gezupfter Thymian
- 80 g Ziegenfrischkäse oder weicher Ziegenkäse (Rolle)
- 30 g frisch geriebener Parmesan
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- Walnüsse oder Himbeeren zum Garnieren
Zubereitung:
- Schalotte und Knoblauch in heißem Öl im Topf andünsten. Hafer mit Gemüsebrühe dazugeben, aufkochen, 15 Minuten köchelnund dann 10 Minuten bei ausgeschalteter Herdplatte quellen lassen. Ab und zu umrühren.
- Mit Weißwein ablöschen und unter Rühren vollständig einkochen lassen. Den Thymian hinzufügen.
- Ziegenkäse und Parmesan unter das heiße Risotto rühren.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken und in tiefen Tellern servieren
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Bild: © axel-makhalov/Canva