Grüner Maulwurfkuchen

Zubereitung:

Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze einstellen. Eine Springform mit Backpapier auslegen und den Rand einfetten.
Spinat waschen und fein pürieren. Mit Zitronensaft und Zitronenschale mischen.
Eier mit Zucker cremig aufschlagen, bis die Masse hell und luftig ist. Danach Öl und die Spinatmischung unterrühren. Trockene Zutaten einarbeiten. Mehl und Backpulver mischen und vorsichtig unter den Teig heben.
Teig in die Form geben und etwa 45 Minuten backen. Anschließend vollständig auskühlen lassen und quer durchschneiden. 
Die obere Schicht des Kuchens dünn abschneiden und zerkrümeln. 
Sahne mit Sahnesteif steif schlagen, dann Mascarpone und Puderzucker unterrühren, bis eine glatte Creme entsteht. 
Den unteren Boden mit der Creme bestreichen. Himbeeren und Schokostückchen darauf verteilen.
Die Creme mit den Kuchenkrümeln bedecken, sodass eine „Moos-Optik“ entsteht.Wer möchte, verziert den Kuchen noch mit Granatapfelkernen oder zu 🐰🌸Ostern mit kleinen Schokoeiern.

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