Kalte Joghurt-Gurkensuppe

(4 Portionen)

  • 1 Salatgurke
  • Salz
  • 1 Bund Petersilie
  • 800 g Joghurt
  • 100 ml Milch
  • 3 EL Lein-Öl
  • 3 EL Zitronensaft
  • Salz, Pfeffer

Die Gurke schälen, längs halbieren und die Kerne ausschaben. Die Gurke raspeln, salzen und ca. 10 Minuten ziehen lassen. Petersilie abbrausen, trocken schütteln, abzupfen und fein hacken (vier kleine Zweige zum Garnieren aufheben).

Gurkenraspel in einem Tuch gut ausdrücken. Joghurt mit der Milch, 2 EL Lein-Öl, Zitronensaft, gehackter Petersilie, Salz und Pfeffer verrühren. Die Gurkenraspel unterheben. Abschmecken und gut gekühlt servieren.

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