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L'avoine d'origine est plus que de l'avoine.

L'avoine rude norvégienne fait partie des céréales primitives saines. 

Contrairement aux variétés d'avoine actuelles, l'avoine rude a une composition nutritionnelle particulière, avec une forte proportion d'acides gras insaturés, de fer, de zinc et de bêta-glucane, une fibre alimentaire. 

Saviez-vous que 3 g de bêta-glucane d'avoine par jour contribuent à maintenir votre taux de cholestérol à un niveau normal ?

"Steel cut" pour plus de mordant

Les graines d'avoine rude traités selon la méthode "steel cut" sont la base traditionnelle du véritable porridge. 

"Steel cut" signifie que l'avoine n'est pas laminée en flocons, mais coupée en deux ou trois morceaux de la taille d'une tête d'épingle à l'aide de lames en acier. 

Les avantages sont nombreux : Les nutriments et l'arôme de noisette de l'avoine rude sont préservés. Le porridge obtient son mordant typique et inimitable.

Voici comment réussir un porridge parfait

Faire tremper 1 tasse d'avoine rude pendant la nuit avec 3 tasses d'eau et une pincée de sel. Le matin, porter brièvement à ébullition et laisser gonfler 10 minutes sur le feu éteint.

Sans trempage, la cuisson dure environ 15 minutes plus le gonflement qui suit. Vous pouvez utiliser du lait ou du lait végétal à la place de l'eau. Le porridge peut être accompagné de noix, de baies et de yaourt, éventuellement d'un peu de cannelle.

Le porridge est également délicieux en tant que plat salé et peut être utilisé comme le riz ou l'orge perlé. Pourquoi ne pas essayer le risotto d'avoine mélangé à du fromage de chèvre frais et du thym ?

L'avoine originelle - presque oubliée

En Norvège, en Écosse et en Irlande, l'avoine rude a longtemps été la base principale d'un porridge nourrissant. L'avoine rude est particulièrement résistante et peu exigeante : contrairement à l'avoine moderne, elle pousse même sur des sols pauvres. 

Comme beaucoup d'autres produits naturels originaux, l'avoine rude a été supplantée par des variétés d'avoine plus productives, mais qui n'atteignent pas ses précieux nutriments.

Sa composition nutritionnelle équilibrée fait de l'avoine rude redécouverte un aliment idéal.

Images: Champs d'avoine: ©  Pixabay; Porridge à la cuillère © womue/AdobeStock.com; Porridge: © Vladislav Noseek/Shutterstock.com; Paysage norvégien: © Tobias Tullius/Unsplash.com

Pour une portion de porridge, faites tremper une tasse d'avoine rude (40 g) pendant la nuit dans trois tasses d'eau et une pincée de sel, puis faites bouillir brièvement ce mélange le lendemain. Laissez ensuite gonfler pendant 10 minutes.  

Sans trempage, la cuisson dure environ 15 minutes, plus le gonflement qui suit.  Il est possible d'utiliser du lait ou du lait végétal à la place de l'eau. Le porridge s'accompagne de noix, de baies et de yaourt.  

Le porridge est également une bonne base pour les plats salés et peut être utilisé comme le riz ou l'orge perlé.

Valeurs nutritives pour 100 g de l'avoine rude norvégienne :

Énergie
1616 kJ/384 kcal
Graisses
dont
 -> acides gras saturés
 -> acides gras monoinsaturés
-> acides gras polyinsaturés
10,1 g
1,6 g
4,3 g
3,8 g
Glucides
-> dont sucres
58,3 g
0,8 g
Fibres alimentaires7,4 g
Protéines11,3 g
Sel<0,01 g
% de l'apport de référence
L'apport de référence correspond aux besoins journaliers.
Fer3,7 mg26 %
Magnésium140 mg37 %
Zinc3,6 mg36 %
Bêta-Glucane : 3,5 g/100 g

Ingrédients :
Graines d'avoine rude coupées*
*agriculture biologique norvégienne, DE-ÖKO-013