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Spinat-Champignons-Haferrisotto
für 2 Portionen
- 1 Tasse Hafer, steel cut (40 g)
- 3 Tassen Gemüsebrühe
- 200 g Champignons
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 200 g Blattspinat
- Salz, Pfeffer
- Öl
- geriebener Parmesan
Zubereitung:
1. Zwiebel und Knoblauch schälen und hacken. In heißem Öl im Topf andünsten. Hafer mit Gemüsebrühe dazugeben, aufkochen, 15 Minuten köcheln und dann 10 Minuten bei ausgeschalteter Herdplatte quellen lassen. Ab und zu umrühren.
2. Spinat waschen und trocknen.
3. Champignons putzen und vierteln und in heißem Öl anbraten.
4. Pilze und Spinat unter das "Risotto" heben, abschmecken, mit Parmesan bestreuen. Warm servieren.
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