Avoine bio finlandaise

« steel cut » pour le porridge traditionnel

avoine bio de la meilleure qualité
pour le porridge traditionnel et les « overnight oats »
« steel cut » = coupée grossièrement
la base idéale pour le petit-déjeuner, le risotto à l'avoine et les plats de légumes

agriculture biologique finlandaise

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Le meilleur avoine de Finlande

En Finlande et en Scandinavie, l'avoine reste aujourd'hui encore l'ingrédient de base d'un petit-déjeuner nutritif.

L'avoine est particulièrement résistante et peu exigeante ; elle pousse même sur des sols pauvres.

« Steel cut oats » pour le porridge traditionnel

Les grains d'avoine traités selon le procédé « steel cut » constituent la base du véritable porridge, c'est-à-dire le porridge traditionnel.

L'avoine « Steel cut » est composée de grains d'avoine entiers, coupés en deux ou trois petits morceaux à l'aide de lames en acier (= steel cut), et non pas aplatis ni cuits à la vapeur.

Les avantages : les morceaux d'avoine plus grossiers conservent leurs nutriments et leur arôme de noisette. Le porridge obtient ainsi sa texture typiquement granuleuse et noisettée, avec un croquant parfait.

Comment réussir un porridge parfait

Préparation pour une portion : faire tremper 1/2 tasse d'avoine (20 g) dans 1 tasse d'eau ou de lait (ou substitut de lait) avec une pincée de sel pendant toute la nuit ; le matin, porter brièvement à ébullition, puis laisser gonfler pendant 10 minutes.

Ou bien, le soir, porter brièvement à ébullition 1/2 tasse de flocons d'avoine avec 1 tasse d'eau, puis laisser gonfler toute la nuit sur la cuisinière éteinte. Réchauffer brièvement le matin.

Servir avec des fruits, des noix ou du yaourt. Le porridge est également délicieux préparé en version salée et peut être utilisé comme du riz ou de l'orge perlé.

Pourquoi ne pas essayer un risotto à l'avoine mélangé à du fromage de chèvre frais et du thym ?

L'avoine finlandaise : riche en nutriments grâce au soleil de minuit

En été, en Finlande, les champs d'avoine bénéficient d'un ensoleillement intense pendant plusieurs semaines. Les journées sont longues et les nuits claires, avec jusqu'à 20 heures de lumière du jour en juin.

Cela permet aux grains d'avoine d'atteindre une taille particulièrement importante et de mûrir en étant riches en nutriments. Ils accumulent ainsi un profil idéal en protéines et en nutriments essentiels.

Images: Porridge aux myrtilles : © Vladislav Noseek/Shutterstock.com ; Grains d'avoine avec une cuillère : © womue/AdobeStock.com ; Porridge à la pomme : © Nina Firsova/Canva ; Main dans un champ d'avoine : © Nadezhda Vedrova/iStock.com

Voici comment préparer un porridge à base d'avoine coupée à l'ancienne :

Pour une portion de porridge, faites mijoter 1/2 tasse d'avoine finlandaise (20 g) dans 1 tasse d'eau ou de lait (ou substitut de lait) avec une pincée de sel pendant 15 minutes. Laissez ensuite reposer 10 minutes.

Pour économiser de l'énergie, procédez ainsi : faites tremper toute la nuit, portez brièvement à ébullition le matin et laissez reposer 10 minutes sur la cuisinière éteinte.

Si vous êtes pressé le matin : la veille au soir, faites cuire une demi-tasse d’avoine avec 1 tasse d’eau ou de lait/lait végétal et une pincée de sel, puis laissez le porridge reposer à couvert toute la nuit. Le lendemain matin, réchauffez-le légèrement ou dégustez-le froid.

Overnight Oats : faites tremper 1/2 tasse de flocons d’avoine (20 g) dans 1 tasse d’eau toute la nuit au réfrigérateur. Le matin, égouttez l’excès d’eau et préparez les flocons d’avoine avec du yaourt, du lait, des fruits coupés en petits morceaux, etc.

Agrémentez votre porridge de noix hachées, de baies et éventuellement d’un peu de yaourt. Les épices comme la cannelle s’y marient très bien.

Le saviez-vous ? Le porridge constitue également une bonne base pour des plats salés et peut être utilisé comme le riz ou l’orge perlé.