Zitronenkuchen

Erfrischender Zitronenkuchen

100 g gemahlene Süßlupinen
100 g Mehl
2 TL Backpulver
150 g Zucker
3 Eier
125 g Joghurt
geriebene Schale einer Bio-Zitrone
4 EL Zitronensaft
100 ml Rapsöl

Guss: 4 EL Puderzucker und 3 EL Zitronensaft

Eier, Joghurt, Zitronenschale, -saft und Öl verrühren. Süßlupinen, Mehl, Backpulver und Zucker dazugeben und alles zu einem glatten Teig verarbeiten.

Den Teig in eine gefettete Springform (24 cm Durchmesser) füllen und 40 Minuten bei 160°C (Heißluft) im Backofen goldbraun backen.Für den Guss Puderzucker mit Zitronensaft glattrühren. Den Kuchen nach dem Backen mehrfach einstechen und den Guss darauf verteilen. In der Form ganz auskühlen lassen.

Tipp: Statt des Gusses vor dem Backen erwärmte Aprikosenmarmelade vorsichtig auf den Teig streichen und mitbacken.

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