Veganer Kirschkuchen

750 g Kirschen oder 2 große Gläser Schattenmorellen
100 g Margarine
100 g Rohr- oder Rübenzucker
½ TL Vanillepulver
abgeriebene Schale und Saft von ½ Bio-Zitrone
150 g Apfelmus
200 g Weizenvollkornmehl
100 g gemahlene Süßlupinen
1 TL Weinstein-Backpulver
200 ml Wasser

Die Kirschen waschen, abzupfen und entsteinen oder Schattenmorellen auf einem Sieb abtropfen lassen, den Saft dabei auffangen und zum Beispiel für Smoothie verwenden.
Die Margarine mit Zucker, Vanillepulver, Zitronenschale und Zitronensaft cremig rühren.
Zuerst das Apfelmus untermischen, dann Weizenmehl, Süßlupinen und Backpulver gemischt darüber geben. Nun alles verrühren und dabei das Wasser zugießen.
Den Teig auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech glattstreichen und die Kirschen darauf verteilen. Den Kuchen im vorgeheizten Backofen bei 180 °C etwa 45 Minuten backen.

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Rezept aus dem Titel von Barbara Rias-Bucher: Lupinen – Das heimische Eiweißwunder. Mankau Verlag 2018, ISBN 978-3-86374-446-5