Sauerkraut-Apfel-Salat

(4 Portionen)

1 Ananas
1 Bund Frühlingszwiebeln
200 ml Ananas- oder Orangensaft
1 EL Hanf-Öl
70 g getrocknete Cranberries
500 g Sauerkraut
200 g Joghurt
1 TL Honig, Salz, Pfeffer
30 g Kürbiskerne
Kresse

Ananas schälen, Fruchtfleisch würfeln.
Frühlingszwiebeln putzen und in feine Scheiben schneiden. Fruchtsaft mit Öl verrühren, Cranberries, Ananas und Zwiebeln zugeben. Sauerkraut zerzupfen und unterheben. Joghurt mit Honig, Salz und Pfeffer verquirlen und über den Salat geben. Mit Kresse und Kernen bestreut servieren.

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