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Les protéines végétales sont saines

En quantité et en qualité, le lupin doux surpasse tous les aliments végétaux et même les pois, les haricots et les lentilles, riches en protéines. 

Avec 34 % de protéines et une valeur biologique élevée (tous les acides aminés essentiels, y compris la lysine), le lupin doux est un enrichissement de notre menu, et pas seulement pour les végétariens ! Les protéines sont importantes pour le maintien et l'augmentation de la masse musculaire - tout aussi intéressantes pour les sportifs que pour les personnes âgées.

Un enrichissement pour la cuisine

Bien que très saines, nous ne mangeons pas assez de légumineuses - peut-être parce que leur préparation est trop compliquée ?
C'est justement là que le lupin doux marque des points : il permet de préparer facilement et de manière variée de nombreux repas ou de les enrichir de protéines saines. 

Le lupin doux ne doit pas être trempé, il a un léger goût de noisette et de pois, il est très digeste et contient moins de substances qui provoquent des ballonnements que les lentilles et les haricots. 

Nous moulons le lupin doux avec sa peau et obtenons ainsi une qualité de "grain complet" et beaucoup de fibres alimentaires.

Important aussi sur le plan écologique 

Nos lupins doux bio proviennent d'Allemagne. Ils poussent bien même sur des sols pauvres et sablonneux et n'ont pas besoin d'engrais, car leurs racines fixent l'azote de l'air. 

Comme ils s'enracinent profondément dans le sol, les agriculteurs les cultivent volontiers pour ameublir leur sol et le maintenir en bonne santé. Elles contribuent ainsi de manière importante à la santé du sol et à la diversité des fruits.

La farine de lupin doux finement moulue est particulièrement adaptée : 

  • pour faire du pain et des gâteaux (remplacer jusqu'à 1/5 de la quantité de farine), des pizzas et des quiches, 
  • des crêpespour une portion supplémentaire de protéines dans les smoothies, le muesli et pour les pâtes à tartiner ou les dips de légumes 

Le lupin doux concassé convient 

  • aux farces de légumes, pour les soufflés, les "bolognaises" végétariennes, pour les rôtis et les falafels
  • ou à chaque fois que vous souhaitez un "mordant" savoureux.

Pour le bureau, l'école et les déplacements 

Rapide et facile à réaliser : pourquoi ne pas essayer notre mélange pratique pour rôtis ? Mélangez-le avec de l'eau chaude et faites-le cuire à la poêle ou au four. Il s'accompagne d'une salade et d'un léger fromage blanc aux herbes. 

Mais il convient à bien d'autres choses encore : pour une bolognaise rapide à la tomate, des falafels, des pâtes à tartiner ou comme base pour des gratins de légumes ...

... au produit

Anecdote

Déjà en octobre 1918, l'association de botanique appliquée de Hambourg invitait à un banquet inhabituel. Sur des nappes en fibre de lupin, on servit de la soupe de lupin, du bifteck de lupin rôti dans de l'huile de lupin, suivi de fromage de lupin et d'un alcool de lupin corsé pour terminer. 

Mais ce n'est qu'aujourd'hui que l'on reconnaît vraiment le bonus santé du lupin doux ! 

Vous trouverez des recettes adaptées plus haut sur cette page sous "Recettes".

Images : Cosses : © Brotbüro Elke zu Münster; collage des recettes : © HLPhoto,  BeTa-Artworks et kristina rütten/Fotolia.com; bourdon : ©  Brotbüro Elke zu Münster; assiette : ©  A_Lein/Fotolia.com; soupe : © printemps/Fotolia.com

Valeurs nutritives pour 100 g de Lupins doux :

Énergie
1231 kJ/295 kcal
Graisses
-> dont acides gras saturés

4,0 g
0,5 g
Glucides
-> dont sucres
11,8 g
5,9 g
Fibres alimentaires37 g
Protéines34,5 g
Sel0,03 g
% de l'apport de référence
L'apport de référence correspond aux besoins journaliers.
Potassium970 mg48 %
Magnésium210 mg56 %
Fer7,7 mg55 %
Zinc3,8 mg38 %

Ingrédients : Graines de lupins doux*, non décortiquées, moulues
* agriculture biologique allemande, DE-ÖKO-013