Pain protéiné

Eiweissreiches-Suesslupinen-Schrot-Rezept-Eiweissbrot(pour 2 petits moules à pain)

450 g de farine complète de seigle
200 g de farine complète d’épeautre
100 g de farine/gruau de lupin doux
100 g de levain
1 sachet de levure sèche
2 cuillérées à café de sel
750 ml d’eau
1 cuillérée à café de coriandre moulu
1 cuillérée à café de cumin entier

Mettre tous les ingrédients dans un grand saladier et pétrir à l’aide du crochet à pâte du robot pendant 10 minutes environ. La pâte peut ensuite être légèrement molle. Couvrir la pâte et la faire monter environ 2 heures dans un endroit chaud. Pétrir un court instant et placer dans deux petits moules à pain préalablement graissés. Faire monter encore 30 minutes. Placer ensuite dans le four préchauffé, à 240 °C avec un ramequin d’eau résistant au four. 15 minutes plus tard, positionner le thermostat du four sur 185 °C et laisser cuire encore 35 minutes.