Betteraves rouges farcies

Eiweissreiches-Suesslupinen-Schrot-Rezept-Gefuellte-Rote-Bete(pour 4 personnes)

180 g de farine/gruau de lupin doux
360 ml de bouillon de légumes
2 oranges bio
8 betteraves rouges cuites (800 g env.)
1 c. à café de graines de coriandre
2 c. à soupe de graines de tournesol
1 c. à soupe de beurre
200 g de yaourt

Mouiller la farine de lupin doux avec le bouillon de légumes chaud.
Couper les betteraves rouges en deux, à l’horizontale. Creuser un trou à l’aide d’une cuiller à pommes parisienne. Réserver la chair de betteraves.
Laver une orange bio à l’eau chaude et la sécher. Éplucher finement la moitié de l’écorce de l’orange et la découper en fines lamelles. Éplucher ensuite les deux oranges de façon à enlever la peau blanche. Détailler les oranges en suprême, en récupérant le jus dans un saladier.
Ajouter les quartiers d’orange et la moitié des lamelles d’écorce d’orange au mélange de farine de lupin doux et assaisonner avec la coriandre, saler. Farcir les betteraves rouges creusées avec ce mélange, saupoudrer de graines de tournesol et les placer dans un plat à gratin (d’une contenance de 3 l env.). Verser 125 ml d’eau. Répartir le beurre en flocons sur la farce et faire cuire au four préalablement préchauffé 25 minutes à 180 °C (chaleur tournante 160 C).
Placer la chair des betteraves rouges avec le jus d’orange récupéré dans un verre à mixeur et mixer. Ajouter le yaourt, saler et poivrer. Garnir les betteraves avec le yaourt à l’orange et décorer avec l’écorce d’orange.

Photo : © Jan-Peter Westermann/StockFood